原料
净鸭: 1只（约1000克）， 葱: 10克， 姜: 5克， 桂皮: 5克， 花椒: 5克， 大料: 5克， 香叶: 2片， 麦芽糖: 2大勺， 料酒: 1小勺， 温水: 少许， 甜面酱: 125克， 白糖: 20克， 香油: 1大勺
步骤
1将鸭子内外清洗干净，放入开水锅中焯烫，不断将热水淋在外皮上，烫约3分钟后捞出，沥去水分，晾干。放入盆中，放入全部的腌料，给鸭子做个全身按摩，肚内也抹上些腌料，腌制24小时
2将鸭子切去头、项，穿到转叉上，使之固定住
3将刷料放在一起，搅匀成糖汁，刷到鸭子身上
4将转叉放入预热好的烤箱内，180度，烤50分钟
5将甜面酱、白糖倒入碗中，搅匀，再放入香油，搅匀。将碗放到水已经烧开的蒸锅中，蒸25分钟
6用锋利的刀，将烤鸭趁热片成薄片，搭配上葱白丝、黄瓜、甜面酱等，卷入薄饼中即可
