全麦面包粉: 160克， 低粉: 40克， 细砂糖: 20克， 全蛋液（入面团）: 30克， 清水: 100克， 盐: 3克， 耐高糖酵母: 3克， 黄油: 20克， 红豆沙: 适量， 全蛋液（涂刷表面）: 适量
1清水、全蛋液、细砂糖、盐、酵母分别放入盆里（盐和酵母放在不同的两个方位）最后放入高、低粉混合成棉絮状，用手揉成团
2一开始用“揉搓法”把面团重复抻长
3中间穿插“甩打法”加快面团起筋
4最主要的一点是揉搓、甩打的同时根据面团软硬度分次用手揉入清水，揉至扩展阶段，全程大约需要30分钟
5扩展阶段面团出膜图
6裹入黄油，用上述两种手法继续揉至完全扩展阶段，揉的过程中仍然需要视面团软硬度分次添加清水
7完全扩展阶段面团出膜图，也就是传说中的手套膜，从扩展到完全扩展大概需要25分钟
8双手滚圆面团，放进盆里，盖上保鲜膜准备发酵
9烤箱长通发酵功能，把面团盆放入烤箱中层的烤架上，中下层放一烤盘，烤盘里放满温水增加湿度，进行一发，整个一发过程大概需要两个小时
10直至发酵至2倍大，出烤箱
11手指沾面粉，在面团中央位置插孔，面团不回缩，一发完毕
12取出用擀面杖挤压排气，均分成五等份，滚圆
13取一个面团，用手按压排气，压成圆饼型，包入适量（大约30克左右）豆沙馅，滚圆、收口朝下，按扁
14用剪刀均匀的剪成6份，放入烤盘，中间预留空隙
15这里只讲一种花样做法，其余可随自己喜好随意造型，全部整形完毕后，和一发同样方法进烤箱二发
16发酵至2倍大出炉，二发大概需要一个小时
17取出刷全蛋液，撒上芝麻，放提前预热的烤箱中层，上下火150度，20分钟表面上色后开门盖锡纸防糊，继续烤制5分钟出炉
18可爱兔兔造型
19高大上的内部组织图
20再来张“全家福”
21厨师机版豆沙小排包
22撕开看下，拉丝也不错
23脆底蜂蜜椰蓉小面包
24味道都是棒棒哒
25面包还有余温时，装入保鲜袋密封保存
①酵母和盐分开是防止盐把酵母杀死 ②配方中水的用量需要自己灵活掌握，厨师机揉面适当减少、手揉面适当增加，水的温度也要随季节变化而变化，冬季可换成温水促进酵母发酵（避免水温过高烫伤酵母） ③整个揉搓、甩打过程中加入清水是为了保持面团的湿度快速出膜 ④面团扩展阶段出的膜比较厚，拉膜时撕裂的小洞是不平滑，有锯齿的 ⑤面团完全扩展阶段出的膜非常薄，放在手上能够透出指纹，拉膜时可以明显感觉到有韧性，不容易断裂，自然撕裂后小洞边缘非常光滑 ⑥面团一定要揉出膜，两次发酵是只看状态不看时间（一发过度会造成二发无力），同时注意一发最佳发酵环境为温度28-29度，湿度75％，二发最佳发酵环境为温度36-38度，湿度85％，这样做出来的面包口感才松软