牛肉: 100g， 香芹: 一颗（不是我矫情，超市里香芹和芹菜价格真真不一样）， 小米辣/朝天辣（要有一个干辣椒就完美了…反正我没有）: 一个（云贵川湘自行+1+2+3…）， 蒜: 捡瓣儿大的没错的， 生姜末: 照着两颗花生米的量切， 小葱: 两根（尽量选小而细的品种而非粗的火葱）， 生粉: 两小勺， 味极鲜/生抽: 两小勺， 泰国香米饭: 点睛之笔谁吃谁知道
1腌制牛肉丁，放丁点儿盐、丁点儿味极鲜、两小勺生粉，拌匀使肉充分在酱汁里打滚
2香芹洗净切段儿（不吃叶子的自行解决）沥干多余水分备用
3小米辣、香葱、生姜末、蒜末准备好放一旁，分出1/4蒜末隔开备用
4热锅冷油小火，七分热劈里啪啦时候放入各种末末（预留的1/4蒜末先不放！！）爆香。注意小火小火！煸炒十秒大蒜都不会变色不会糊的小小火
5热油飘香时倒入腌好牛肉丁（第一步是腌肉，准备各种配料磨叽完就差不多了）六七分熟时秒捞。手快嫩手慢柴！
6新油少许，放入剩余蒜末和香芹（肉丁比较大的话会把各种辣椒蒜姜一起裹走，要将小辣椒和蒜姜末尽量分离出来放入和香芹一起炒）可放半颗花生大的盐
7油多的忽略此步：一锅铲清水加入芹菜（我的锅铲是平的，也就手掌点儿大，不加手指）只是为了不糊锅，有汤汁下饭，不要加多了，无味且芹菜会软过头
8香芹段儿变软几秒钟倒入牛肉丁一起翻炒收汁，加入味极鲜or生抽
9汤汁收得差不多时关火。余温翻一翻，起锅，拌上白米饭，也是醉了……