原料

全蛋240公克，二砂糖200公克，盐2公克，低筋面粉250公克，发粉3公克，橄榄油35公克，奶水40公克

步骤

1.将水倒入锅中烧开，锅子预热备用。 2.低筋面粉、发粉一同过筛。 3.盐、全蛋与二砂糖分别倒入钢盆中。 4.将作法3隔水加热至43℃后，一同搅拌成蛋煳。 5.将作法4搅拌至乳白色细泡沬状，用刮刀铲起时蛋煳流速很慢，滴下时呈三角状。 6.橄榄油与奶水一同拌匀。 7.将作法2倒入作法5蛋煳中，一同搅拌均匀。 8.取部分作法7面煳倒入作法6中拌匀。将调好的面煳再倒回作法7的剩余面煳�一同拌匀。 9.将面煳装入模型。移入蒸笼，放至已预热的锅子�，以中小火蒸约45分钟。用一支筷子插入作法11的蛋糕体，如果筷子不会沾黏，表示蛋糕已经蒸熟。