原料

鸡小腿: 三根， 蘑菇（大类双孢蘑）: 直径三寸，三个， 辣椒: 长六寸，粗未及寸余，一根， 姜: 三片， 葱: 三段， 花椒: 五六， 老抽: 六匙， 生抽: 二匙， 盐: 自行斟酌， 油: 自行斟酌

步骤

1斩鸡腿、鲜蕈为块，辣椒为段。

2武火热锅，入油盈底，温至三分，下葱姜花椒爆其香。

3下鸡块，武火快炒，俟其色白，入蕈块，旋入老抽生抽，染以玄色，赋其鲜香。

4至于鸡肉色均，汁尽烹干，则入汤以没鸡蕈等物，武火煮沸。

5以盖覆釜，文火烹之一刻。

6下辣椒，彼时可尝其味，依所好入盐以增其味。然则以武火又炖一刻，收汁即成。