新鲜草莓玛德琳

原料

黄油: 140克, 鸡蛋: 4个, 砂糖: 150克, 低筋面粉: 250克, 泡打粉: 7克, 新鲜草莓: 120克, 砂糖: 15克

步骤

1先把黄油煮至焦化,煮的过程中要撇去泡沫观察颜色,煮至琥珀色即可,焦化完黄油剩余115克。

2将草莓和15克砂糖打至顺滑,颜色不红的话可以加2滴食用色素,并过滤出渣和籽。

3全蛋和砂糖用手动打蛋器搅拌至砂糖完全融化(无需打发),再加入过筛后的草莓酱。

4加入过筛的低筋面粉和泡打粉,用手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒(动作要快,不要过度搅拌以免出筋)

5分三次加入放凉的黄油,每加一次都要搅拌至黄油完全与面糊融合。

6将面糊密封好(挤出空气),冷藏松弛至少1个小时,让材料完全融合。

7烤箱预热220度,预热完成才将面糊从冰箱取出,马上挤入模子7分满,并快速放入烤箱,下层220度烤七八分钟(具体温度还要视自家烤箱而定)

8趁热脱模(模子用之前抹油撒粉)

小技巧

这个配方因为有草莓水分,表面有孔洞是正常的。一份大概能做32个玛德琳蛋糕,可以根据模子适当减量。


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