原料
鲜活河蚌: 3个， 金花菜: 300g， 生姜: 3片， 盐: 适量， 高度白酒: 适量， 食用油: 适量
步骤
1金花菜：挑拣杂草和老叶，清洗备用。 河蚌：剔下蚌肉，去除鳃和内脏（嫌麻烦可以让卖蚌的商家把肉剔好）。
2剔出的蚌肉撒盐，用手抓片刻，再用清水冲洗，反复两次。（撒盐不是为了腌制，只是便于清洗蚌肉的粘液）
3抓洗干净的蚌肉入沸水炝1-2分钟，待蚌肉收紧即可出锅，过凉水。将蚌肉切条或小块备用。
4蚌肉入锅加水，水高高没过蚌肉，放入姜片。大火烧开，中小火慢炖三十分钟。
5蚌肉炖熟之后倒入适量食用油（建议清淡的色拉油/葵花籽油等）改大火，片刻倒入备好的金花菜翻炒1分钟左右，然后倒入适量高度白酒和食盐快速翻炒1分钟即可出锅。
6一季一食，过时无味。
小技巧
1：《蚌肉金花菜》吃的就是河蚌与金花菜的鲜美，不建议使用鸡精等调味品。 2：炖河蚌时只需加入姜片，葱蒜不建议使用，影响河蚌原有滋味。 3：汤的多少不影响成菜的口感和品质，一样鲜美。
