腊排骨杂蔬牛肉锅

原料

排骨: 半斤, 娃娃菜: 1颗, 茭白: 两根, 杏鲍菇: 一颗, 油炸腐竹: 五六片, : 一节, 肥牛片: , 老干妈: 半汤勺, 酱油: 一汤勺, 蚝油: 大半汤勺, 剁辣椒: 半汤勺, 土豆粉: 半包

步骤

1砂锅放一层焯过的腊排骨,倒水没过排骨。大火煮开后转小火熬煮半小时。想吃粉藕的话此时可放藕同煮。

2大蒜拍散,另起锅煸黄。杏鲍菇、茭白切片,与大蒜同炒至半熟后铺如砂锅。

3锅内素食差不多入味后,铺入娃娃菜,合盖小火焖十分钟至娃娃菜熟软出汁。

4焖娃娃菜时,将老干妈剁辣椒蚝油酱油放至一个碗内,加一倍热水调匀。

5娃娃菜出水后盖上土豆粉焖煮一分钟。

6稍微播散湿了的土豆粉,下入油炸腐竹,腐竹稍软后将一半调料汁均匀浇在菜上。

7然后盖上肥牛卷,在肥牛上浇上另一半料汁,然后合上锅盖继续焖煮约五分钟。

8稍微拨动锅底部的菜,使汤汁味道均匀。大火煮滚一分钟即可上桌食用。

小技巧

其实就是腊排骨的汤底炖各种想吃的菜。排骨熬二三十分钟后按蔬菜难熟程度依次铺入锅中小火焖煮。 主要靠蒸汽焖出素菜中的水分使汤汁更浓郁。最后调入料汁所以不会失去素菜的本味。 料汁一定要多放蚝油,推荐李锦记的财神蚝油。不吃辣者完全可以不放辣椒,酱油加蚝油调汁亦足够。


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