原料

调温黑巧克力（可可含量64%）: 300g， 无盐黄油（脂肪含量82%）: 50g， 蜂蜜（最好不要有特殊气味的）: 20g， 香草荚: 1/2根， 淡奶油（脂肪含量35%）: 275g

步骤

1称量好所有原料备用。

2黄油软化（天冷时可放微波炉加热5秒，但不要熔化），加入蜂蜜，用橡皮刮刀搅拌成奶油状。

3巧克力加热（微波炉或隔水加热）至部分熔化，部分坚硬的状态。

4用刀尖将香草荚纵向剖开，刮出其中的香草籽，把香草籽和香草荚放入中号炖锅，加入淡奶油。加热至沸腾，离火，取出香草荚。

5不要停顿，立刻将滚烫的奶油混合物倒在半熔化的巧克力上，否则混合物的温度会下降，从而无法使巧克力完全熔化。停顿也会导致热混合物产生的水蒸汽挥发。水蒸气相当于水，所以水蒸汽挥发代表水分流失，这样做的甘纳许就会比较干。用保鲜膜紧紧地包住碗，将混合物静置60秒再搅拌。揭开保鲜膜并晃动，使附着在上面的小水滴都滴落碗中。用橡胶刮刀在碗中央画着小圆圈搅拌混合物，使其均匀。你将看到碗中央的混合物开始乳化--脂肪和水融为一体。中央的混合物开始乳化后，你就可以逐渐从中央向碗边缘搅拌了，也就是画越来越大的圆圈，直到奶油和巧克力完全融合为浓稠而均匀的混合物。

6现在可以添加黄油了，添加黄油前甘纳许的理想温度为38--40摄氏度。甘纳许温度过高的话，就会使黄油持续熔化，从而失去奶油般的质地；温度过低（32摄氏度）的话，就会引起可可脂和黄油的脂肪颗粒结晶，从而使甘纳许中的水分离。冷却甘纳许时，只需等待，不要过度搅拌，否则甘纳许将充满气泡，显得不那么美观。一旦甘纳许冷却至合适的温度（38--40摄氏度），就加入黄油。先用手动打蛋器混合，然后马上用手持式搅拌机搅拌30秒左右，直到甘纳许变得均匀而有光泽。

小技巧

做好的甘纳许密封保存冷藏1周或冷冻1个月。先直接将一层保鲜膜覆蓋在甘纳许表面，然后将另一层保鲜膜覆蓋在碗上。冷藏过的甘纳许需静置3个小时恢复至室温，冷冻过的需静置一整夜。