原料
鸡蛋: 4只， 低筋面粉: 120克， 白砂糖: 75克， 炼乳: 10克， 牛奶: 50克， 黄油: 35克， 蓝蝶豆: 10克， 柠檬汁或白醋: 适量， 咖啡酒: 45克， 朗姆酒: 5克， 白砂糖: 5克， 马斯卡彭奶酪: 85克， 淡奶油: 240克， 糖粉: 15克， 蓝蝶豆牛奶汁: 约6克
步骤
1海绵蛋糕打底，准备工作：低粉过筛；锡纸包好活底模具；牛奶烧热倒入干蓝蝶豆泡出浓色，倒出50克与黄油、炼乳混合，隔热水搅打乳化坐温水保温
245克糖分三次加入蛋白打发；30克糖加入蛋黄，电动打蛋器搅打至颜色发浅，体积膨胀，提起打蛋头蛋糊流下有明显留痕即可；蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，拌好的蛋糊有光泽，细腻，流畅；烤箱开始预热；分两次筛入低粉翻拌至无干粉，取少量面糊加入黄油牛奶液翻搅，再倒回蛋盆翻拌至融合，蓝色汁遇蛋黄糊略泛绿色，倒入模具轻震气泡；
3烤箱中下层，160上火175下火10分钟，转150上火170下火32分钟
4烤制期间混合全部糖酒材料，小火加热至糖完全融化，糖酒液呈浓稠状态；蛋糕出炉散热均切成五片，每片刷好糖酒液去掉蛋糕碎屑，包裹保鲜膜冷藏备用；糖粉入淡奶油，少量多次加入蓝蝶豆汁打至6成发，加入软化打散的奶酪拌和，涂抹在蛋糕片上叠放
5抹平顶层后，加适量柠檬汁入蓝蝶豆汁调为紫色，加紫色蝶豆汁加入奶酪糊调成浅紫色，涂抹在蛋糕顶面和侧面，并抹平
6奶油霜入裱花袋，小圆口裱花嘴上下匀速挤流苏带，注意控制顶面和侧面的落点。余下的做奶油霜裱花，冷藏微硬后摆放于蛋糕外圈，遮挡落点。最后将就圆口裱花嘴底部点缀，来几粒糖珠装饰，收工
7如果顶部的裱花换成乳白色，个头再小些均匀些，效果应该会更好
8内部结构算均匀，海绵生日蛋糕建议冷藏至少一晚，配合奶酪奶油层次入口，更加甜软宜人
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小技巧
- 注意第一步泡蓝蝶豆的牛奶量大于50克，以便后期继续取用； 2. 蓝蝶豆汁遇蛋黄略变绿色，蛋糕主体呈绿色，奶油霜呈淡紫色； 3. 6寸蛋糕本来3蛋就够，婶懒改自己的原配方，将就用。建议还是改为3蛋，或取少量蛋糊另烤杯子； 4. 蛋糕分切时有少量碎屑，在刷糖酒液时请一并清除，以免影响奶油涂抹和表面光滑度； 5. 海绵蛋糕冷藏至少一晚，回油和吸收奶酪香甜，加上糖酒液层次，口感更佳； 6. 蛋糕主体糖量足够，不建议再增加，不喜甜者可视操作熟练程度在不消泡的前提下略减5克糖；
