排骨: 300g， 芋头: 去皮，350g， 蒜: 1颗，切片， 话梅干: 2颗， 热水: 2量杯， 盐: 适量， 玉米淀粉: 适量， 葱段: 装饰， 红油豆瓣酱: 2汤勺， 生抽: 2茶勺， 老抽: 1/2茶勺， 糖: 1/2茶勺， 玉米淀粉: 1/2茶勺， 料酒: 1茶勺， 白胡椒粉: 少许， 生抽: 1茶勺， 糖: 1/2茶勺， 蚝油: 1茶勺， 玉米淀粉: 1茶勺， 水: 2汤勺， 麻油: 少许
1排骨放入煮开的水里焯水，约3分钟。
2排骨去水捞出后，加入所有的腌料，拌匀腌制20分钟。
3话梅干加入热水泡20分钟，泡出话梅水。留着备用。
4蒜瓣切片，调好勾芡汁备用。
5铸铁锅内加入少量油烧热后下蒜瓣和豆瓣酱炒香，炒出红油，再加入排骨。
6倒入话梅水以及话梅，加盖小火炖制。（水量需要淹没排骨为宜）
7在炖排骨的期间。芋头切大块泡在水里约15分钟，去表面淀粉质。捞起抹干水分，撒上薄盐扑上玉米淀粉。锅内倒入少量油，煎至两面金黄，取出备用。
8等排骨差不多煮酥软，加入煎好的芋头一同炖煮，直到排骨酥软，芋头软绵但不烂。期间需要时不时搅拌以防粘底。
9最后倒入勾芡汁，收汁到喜欢的程度。撒上葱段即可食用。
煎过的芋头不容易散。