原料

饺子皮料：: ， 面粉: 500克， 水: 适量， 饺子馅料：: ， 摘好的芹菜: 约350克， 稍肥的肉糜: 约400克， 小葱: 适量， 生抽: 适量， 盐: 适量， 糖: 适量， 十三香: 少许， 开洋: 一把

步骤

1先和面：面粉倒入揉面盆，水一点点往里加。

2揉到三光的程度：盆光，手光，面光。

3面团第一次揉好的状态。

4醒面15分钟。

5面团松弛好第二次揉面揉一次。

6芹菜叶子去掉，洗干净，切2-3段。开洋泡水。

7水烧开，芹菜焯水：老些的梗先下锅。

8炒好水的芹菜。

9焯好水的芹菜剁碎。

10芹菜全部剁碎。

11少许油烧热，放入葱花爆香。

12加少许生抽。

13葱花和生抽炒匀，关火放凉。

14放肉糜、糖、十三香。

15把肉糜拌匀（直接在锅里拌的，并不是开火去炒，主要锅大可以少洗个碗）。

16将开洋切碎，芹菜水挤干，一起放入肉馅中。

17把馅拌匀（准备开始包的时候再加盐调咸淡）。

18开始擀饺子皮：面团第三次揉一下，揪一小块，搓成长条。

19长条需要搓的均匀一些。

20用刀切成均匀的小块。

21切好的小面块撒些手粉滚匀，一个个按扁。

22左手大拇指抓住面团中心点，右手拿擀面杖倾斜45度，从下往上推。左手一边转面皮，右手一边擀皮（擀到中间厚，面皮一圈薄薄的）

23放馅，开始包。

24馅不要放的太多。

25水里放少许盐，烧开，饺子下锅。

26用漏网把饺子翻一下。

27煮饺子时候需要加水烧开两次，饺子煮的胖嘟嘟，全部浮起来的时候就可以出锅啦。

28鉴别饺子有没有煮好的方法：用筷子夹破饺子最厚的那个尖角，没有白心，饺子就熟了。

29开吃。

小技巧

1）馅料按照肉菜面：4:5:6来配。 2）饺子皮面团的软硬度类似耳垂的软硬度。 3）擀饺子皮的时候注意：中间厚些，边上薄些。 4）饺子在锅里翻的时候注意：用漏网的背部去推，不然容易弄破饺子皮。 5）饺子馅的盐一定要在准备包饺子的时候再加，避免过早加盐，馅料出水。