用料 (A) 爱玉籽30克 白开水750克 用料(B) 二级砂糖500克 盐少许 水1000克 柠檬2个 纱布1张
1.将爱玉籽放入玻璃大碗中，加入清水清洗干净 2.将纱布洗净，爱玉籽倒入纱布袋中，将袋口收紧 3.将白开水倒入盆中，放入爱玉包，用手轻轻搓揉，挤出果胶，搓揉不要太过用力，搓揉约7-8分钟，见盆里的水已呈胶稠状时，洗袋会冒出气泡，并感觉袋内果胶很少时，将爱玉籽包取出 4.将作法3的爱玉凝胶用过滤网过滤于容器内，等待凝固约10-20分钟 5.在锅中加入材料B中的砂糖，以小火拌炒 6.待砂糖炒至发出香甜味后，加入材料B的水搅拌，并加入适量盐，将糖的甜味逼出，即成糖水备用 7.用刀将作法4冻结好的爱玉冻切成块状 8.取适量的水倒入作法7的爱玉冻中，使之爱玉冻分离，食用时将爱玉冻盛入碗中，加入糖水，柠檬用榨汁机将汁榨出，滴入适量的柠檬汁于爱玉冻的碗中即可食用