原料

牛腩: 400g（已让店家帮忙切好）， 盐腌扁尖: 500g， 花椒: 一小把儿， 八角: 两颗， 葱: 一段， 姜: 一小块， 干红辣椒: 五个， 香叶: 一片， 冰糖: 生抽， 老臭: ， 料酒:

步骤

1牛腩洗净后，入冷水锅，倒入少许料酒，烧烤，捞出，并用温水冲去血沫，控水备用

2盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时，期间换水一次

3反复用温水冲洗扁尖，控干水分，将扁尖撕成四瓣，再切成小段

4切成小段之后，用手挤干水分，备用

5锅内倒入少许油，烧热，放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿放入牛腩块，翻炒至肉块变色

6倒入少许老抽和生抽（生抽少一点即可），放入冰糖，翻炒，使其入味儿上色

7放入扁尖，翻炒

8翻炒均匀之后，加入足量热水，水面至肉面一半即可

9大火烧开之后，转入电压力锅，选择炖肉档，炖煮30分钟，保压30分钟

10转回炒锅中，大火烧开，收干汤汁，撒上香葱段，就可以端着锅上桌了

小技巧

盐腌扁尖是半干状态，表面有盐粉，夏季最好放入冷藏室低温保存。盐腌扁尖吃起来方便，浸泡时间不用太长，只需要多换几次水，洗去盐分就成，相比笋乾方便些。但烹调的时候，一定要适当减少盐的用量，避免过咸。