猪肉500克: ， 麦菜，平菇适量: ， 花椒，姜，蒜，大葱，葱，辣椒面，豆瓣酱，料酒，生粉，蛋清备用:
1瘦肉切片，越薄越好，加入料酒，生粉，蛋清拌匀腌制十分钟。
2锅内烧水，把洗好的平菇，麦菜倒进去过水，平菇先放（比较难熟），捞起来沥干水放入准备好的容器中，平菇放下面，麦菜放上面。
3锅内倒油，把切好的姜丝，大葱丝，花椒入锅炒制出香味儿，再加入适量的豆瓣酱，炒制出红油。加水，水的分量估计刚淹过准备好的食材。
4水开后倒入腌制好的肉片，用筷子均匀的拨开，盖上盖煮开即可，全部倒入装有配菜的容器中。
5把剁好的蒜蓉，切好的葱花，辣椒面洒在煮好的肉片上。锅内倒油烧热浇在上面即可。色香味俱全的水煮肉片就出锅啦！