原料
鸡蛋: 5个, 淡奶油: 100g, 白砂糖1: 30g, 白砂糖2: 50g, 低筋面粉: 80g, 惠尔通色素: 若干, 柠檬汁: 5g左右
步骤
1蛋白蛋黄分离,蛋白放冰箱冷藏,蛋黄加白砂糖1搅拌,可以在下面垫热水,使白糖完全融化
2加淡奶油,搅拌均匀,惠尔通官方方子是牛奶+色拉油,我觉得不够香。全部拌匀以后,添加过筛的低筋粉,翻拌均匀,不要搅拌。
3蛋黄糊拌好以后先放一边,将蛋白从冰箱取出,分三次加入白砂糖2,搅拌成干性发泡,建议稍微硬一些,防止消泡,注意不要打过。
4取三分之一蛋白放入蛋黄糊,从盆底进行翻拌,拌匀之后将蛋黄糊导入蛋白中,继续翻拌,40下最多。
5拌好后,平均放入五个碗中,用牙签挑出相应的颜色,拌匀,倒入彩虹盘,预热好的170度,20分钟即可,我的烤箱不大,分两次烤完,消泡程度还好。烤好后倒扣,晾凉后脱模。
6用奶油把彩虹蛋糕装裱起来就好啦!