原料

牛腱子肉: 500g， 大葱: 1根， 小葱: 6根， 生姜: 10g， 红椒: 1个， 香菜: 20g， 料酒: 50ml， 生抽: 50ml， 老抽: 10ml， 白糖: 80g， 盐: 15g， 耗油: 40g， 八角: 1g（2个）， 香叶: 1g， 桂皮: 5g， 花椒: 2g， 干辣椒: 2g（5个）

步骤

11.牛腱子肉清洗干净； 2.大葱洗净，切成段； 3.小葱洗净，打葱结； 4.生姜洗净，用刀背略拍松； 5.红椒洗净，切成段； 6.香菜洗净去根。

2锅内加入清水(3000ml）煮沸，将牛腱子肉放入锅中汆水3分钟。将汆水完成的牛腱子肉捞出待用。

3将炒锅洗净擦干，倒入食用油（10ml）加热，加入大葱段、葱结、姜块、红椒段、茴香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒，将佐料煸炒出香味。

4倒入料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油，继续煸炒。

5加入清水（1500ml），随后加入精盐、香菜、牛腱子肉，将酱汁煮沸，改小火，盖上锅盖慢炖20分钟。

6打开锅盖，改大火收汁，然后关火。

7将卤好的牛肉盛出，放凉片刻； 将锅内剩余的卤汁盛出，作为蘸酱。

8将牛肉切片装盘即可。