原料
肋排: 若干， 豆干: 三块， 红绿辣椒: 各半个， 八角: 二个， 干辣椒: 一个， 葱花: 若干， 生姜片: 若干， 蒜粒: 若干， 酱油-生抽: 一勺半， 盐: 少量， 料酒: 少量
步骤
1准备好三块豆干
2将豆干切成丝，并将准备好的辣椒切成小块，蒜头切成碎粒，生姜切成小姜条。
3最好选用新鲜肋排，排骨过水去血。
41.将过水后的骨头沥干；2.锅里放半锅水煮开；3.将沥干的骨头放进锅中热水里。
5加入姜丝和一些料酒去腥，继续煮五分钟。
6沥干第一锅水，将排骨捞出到过滤盆中。
7重新在锅中倒入纯净水，煮开后，将开始捞出的骨头倒入并加入适量的盐，开中大火，煮出白汤后全部盛出（包含汤，第二锅的白汤可在后面当高汤使用。）
8洗干净锅后，倒入少量油，油开后将排骨放入，翻一两下盛出（不要太久不然肉质会老），排骨沥油盛出。
9利用翻排骨剩余的油，炒辣椒，大蒜，生姜和八角，翻炒出香味。
10加入排骨翻炒一会，将开始剩余的煮排骨的白汤与少量生抽一同倒入。
11煮五分钟后将切好的豆干丝放入，并轻轻翻炒后盖上锅盖小火闷煮，用筷子试试看咸淡（看情况补加高汤或者盐）。
12将排骨与豆干一同盛出，并在上面撒上切好的葱段。
13美味的豆干烧排骨正式完成咯！
小技巧
1.第一锅煮排骨时记得加入两大少料酒，为了去腥味；但第二锅水时就不要加料酒了，因为第二锅的水要做高汤使用； 2.炸排骨时翻炒一两下即可，千万不能旧，不然老了不好吃； 3.酱油用生抽且不要放太多，稍微上色即可。
