鲈鱼: 1条， 葱: 少许， 姜: 3-4片， 蒜: 5瓣， 盐: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 半勺， 小米辣: 2-3只， 白醋: 一勺， 糖: 适量， 胡椒粉: 适量， 鸡精: 适量
1处理葱姜蒜和小米辣
2需要用到的所有调料
3将鲈鱼改刀。
4热锅冷油，锅一定要够热，这样鱼才不会粘锅！
5擦干鱼表面的水分，将鱼放入锅中煎，5-6秒后翻面煎另一面。
6煎好后，铲起鱼身，将葱姜蒜小米辣倒入鱼身下，加入一勺白醋，迅速盖上锅盖！
7加入生抽！
8倒入开水，一定要倒入开水！开水末过鱼身一半即可，加入适量盐，加入一小勺老抽调色，加入一勺白醋提鲜，加入适量胡椒粉！
9炖8分钟左右翻面继续炖8-10分钟，炖鱼过程中要小心鱼糊底，并经常讲汤淋在鱼身上！
10出锅！
1.锅一定要够热，才能下油！ 2.放入一小勺白醋，可以去腥，同时还可以把鱼刺软化。 3.加水一定要加开水，这样炖出来的鱼就不会腥！ 4.至于调料，当然就是因人而异了！