原料

大青椒: 1个（喜欢青椒可以多一个啦）， 猪肉: 100克（毛估估的?）， 春笋: 1根（看喜好，不是必须）， 香菇: 1只（看喜好，不是必须）， 香干: 2块（请一定用脆皮五香干好吗）， 小米辣: 1个（怕辣可不用）， 大蒜: 1瓣， 盐: 少许， 糖: 半勺， 料酒: 半勺， 淀粉: 半勺， 生抽: 1勺， 老抽: 小半勺， 耗油: 半勺， 醋: 小半勺（其实调料的用量真的全凭感觉?）， 胡椒粉: 一丢丢， 挂面（其实最好吃的应该是碱水面，散卖那种潮面）: 1把

步骤

1所有材料洗净，该去皮的去皮，该挖籽儿的挖籽儿

2肉切丝儿或者片儿，随意 用少许盐、淀粉、胡椒粉、料酒、生抽腌制一会儿

3半勺糖、小半勺淀粉、小半勺醋、一勺生抽、小半勺老抽、半勺耗油加水调匀备用 呃……好像种类比较多，但其实这个真的全凭感觉的啦～

4其他材料切洗备用

5热锅冷油，油温上来后下蒜末、小米椒圈爆香，香菇过油

6腌制过的肉丝下锅爆炒两下，变色后火小一点儿

7下香干、春笋片儿（多说一句，春笋最好过水焯几分钟再切，去草酸，不过量少也无所谓）

8最后下青椒丝儿，青椒丝儿容易熟，太软烂也不好吃，翻两下就好了

9倒入调料汁儿，加少许热水煮开，汤不要太多，放不放盐自行斟酌（因为有老抽了，味道应该也够，不过拌面也可以稍微加点味）煮开了差不多就关火，可以加盖保温

10另起锅，烧水、水沸、下面，第一次煮开后，加一碗冷水，再次煮开就差不多好了

11面煮好后捞起装盘

12加上前面煮好的浇头，稍微淋点汤！ 完美！尽情享用吧～

小技巧

1、肉丝儿先腌制，可以更入味，加了淀粉可以保证嫩滑，爆炒也不硬，鸡蛋清也一样的 2、其实香菇、春笋、香干都是自行喜好添加的，最初的版本就是青椒和肉丝，所以辅料可以自行发挥的，主要都是提鲜的材料，这样整体口感会更丰富