鱼: ， 花椒，大料，葱，姜，蒜，蚝油，料酒，冰糖，陈醋，少许盐。:
1将收拾好的鱼控干水分，放在平底锅中煎至两面金黄。
2煎鱼的过程中做酱汁，将葱姜蒜切末再加入蚝油，料酒，陈醋，冰糖，花椒大料，生抽，少许盐放在碗中备用。
3鱼煎好后倒入调配好的酱汁中火烧开，烧开后转小火煮。鱼熟后大火收汁。
4剩下少许的酱汁后关火装入盘中。
煎鱼一定两面稍稍有点硬度，不然煮的过程中鱼会散掉。