光鸭: 半只， 杏鲍菇: 1个， 姜: 3片， 小香葱: 3根， 八角: 2个， 豆豉酱: 1大勺， 醪糟汁: 3大勺， 老抽: 少许， 糖: ， 鸡粉:
1光鸭洗净改刀成块，入凉水锅，上火，水开后，捞出光鸭，用热水冲净鸭子表面的血沫
2杏鲍菇切食指粗细的条备用，香葱打结备用
3取不沾锅，将鸭块皮朝下放入，同时放入姜片，小火，将鸭皮里的油逼出
4将鸭块划拨到锅的边缘，利用熬出来的鸭油将豆豉酱煸炒出香味后，与鸭块翻炒均匀
5往锅中放入老抽，充分煸炒，使鸭块上色，随后加入醪糟汁、少量的糖，加开水没过鸭块，放入葱结，大火烧开后，改小火炖40分钟
6往中放入杏鲍菇，加入少量的鸡粉，再炖10分钟即可起锅