原料

猪瘦肉: 140g， 黄瓜: 半根， 胡萝卜: 半根， 鸡蛋: 2个， 木耳: 适量， 料酒: ， 淀粉: ， 盐: ， 糖:

步骤

1准备材料

2黄瓜切菱形片：首先黄瓜斜30度切成2cm厚的小段

3切好的黄瓜竖直切片，就可以能到漂亮的菱形啦~

4胡萝卜同样切段。胡萝卜和黄瓜各切3段，约为一盘的量。

5木耳泡发，猪肉切片加入淀粉、料酒和1茶匙盐腌制15分钟，鸡蛋打散加入半茶匙盐。 » 木耳泡发后如果比较大朵，用剪刀剪剪小或者撕成小朵。

6热锅放油，倒入瘦肉片炒至变成白色，盛出备用。 » 这里的油稍稍多一点，让肉片“滑”起来。

7不用洗锅，锅子再热一会，加入鸡蛋液炒成块，也盛出备用。

8放入切好的胡萝卜片，翻炒至边缘变软。

9加入沥干水的黑木耳翻炒几下，再加入黄瓜。

10炒至胡萝卜中间也变软后，再放入前面滑好的鸡蛋、肉片。最后加1茶匙盐、半茶匙糖调味。

11颜色丰富，有荤有素的木须肉就做好啦~

小技巧

木须肉为什么叫木须肉呢？ 原来木须肉真名叫木樨肉。“木樨”有是鸡蛋的雅称。但鸡啊蛋啊龟啊兔啊这些属于脏字，在老北京文化中式需要规避的。 所以为讲究礼仪，饭馆菜谱以木樨避称。由于方言差异和长久口口流传，mu xi变成了mu xu，“木须肉”就诞生了。木须肉其实就是鸡蛋和肉。 这道菜出现于山东曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括笋片。传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，笋片逐渐为其他方便获得的食材取代。 以上均为原创内容，发布于公众号【花吃姐姐】。