原料

低筋粉: 100克， 黄油: 80克， 鸡蛋: 2只， 细砂糖: 35克， 蜂蜜: 40克， 新鲜柠檬汁: 25克， 柠檬皮: 1个， 泡打粉: 2克， 表面糖浆：: ， 细砂糖: 15克， 水: 25克， 柠檬汁: 25克， 朗姆酒: 10克

步骤

1柠檬刮下表皮切碎，加入5克细砂糖腌制，柠檬对半切开榨汁备用。

2黄油切片室温软化，至用手指可以轻松戳出印子。

3少量盐加入细砂糖内，分三次加入黄油，用电动打蛋器打发至黄油发白蓬松。

4分4次加入打散的鸡蛋液，每次都要搅打至完全融合，没有出现油水分离状态。

5低筋粉和泡打粉混合过筛加进黄油鸡蛋糊里，用刮刀切拌至面糊顺滑无颗粒。

6加进柠檬汁和蜂蜜，切拌均匀。

7加入柠檬皮，搅拌均匀至面糊顺滑有光泽。

8把面糊倒进模具里（三能SN213），用刮刀抹平（中间低两边高），震出大气泡。

9烤箱预热至190度，放中层上下火烤35-37分钟，表面上色，用牙签插入裂开处抽出没有带出面糊即可以出炉，趁热倒出放晾网上。

10烤蛋糕时，把表面糖浆中的糖和水用小奶锅煮开至糖融化，放凉加入柠檬汁和朗姆酒混合，趁蛋糕尚热时刷在蛋糕的每个面上。

11蛋糕用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏3天食用最佳。

小技巧

1.柠檬皮只去最表面一层，不要刮到白色部分，会苦。 2.烤至蛋糕凝固（约15分享左右）时，取出，用沾水锋利小刀在顶部中间划一道口子，裂口会整齐。 我没划，只是自然裂开，也很好看。