带鱼: 2条， 小葱白: 3根， 姜: 一块， 花椒: 20粒， 白胡椒面: 少许， 五香粉: 少许， 料酒（白糯米酒）: 10克， 盐: 少许， 鸡蛋: 1-2颗， 淀粉: 30克， 面粉（普通面粉中筋）: 10克， 油: 100克
1准备工作：带鱼，刻好，切去头尾洗净切段，放一边沥干，介于有内脏等我就不放照片上来了，然后三颗小葱白切丝，姜一块切丝，不要切太小，腌制以后要挑掉，太小就不好挑了，一定不要切成末。
2处理带鱼段，带鱼身上有白色的膜，膜含有大量胆固醇、味道腥，但是有研究说防癌，如果不是天天吃，吃到足量的话，其实也没什么作用。所以要刮去银色物质，保证口感。
3处理银色膜的方法：用刀刃垂直于鱼身，↔️左右刮蹭，直到银色物质几乎都刮掉为止。
4去除银色物质以后，鱼肉就裸露出来，还是很明显的不同。
5腌制：把处理好的带鱼放入干净的容器，倒入料酒、放入花椒粒、葱姜丝、白胡椒粉、盐，拌匀。
6腌制：将搅拌好的带鱼段放入食品袋，扎好口，放入冰箱腌制至少5小时，过夜尤佳，总之一天之内，越久越好，有利于去腥增香。当然也不要扔冰箱里忘了就放好几天，即便有盐有酒也会坏掉的。
7炸制准备：磕2个鸡蛋，打散，加入少许盐和五香粉（一点点千万别多）搅拌均匀。
8炸制准备：淀粉30克面粉10克，一点点盐和五香粉，放入平盘混匀。
9先热锅，锅烫了倒入凉油，继续加热，用?沾蛋液滴入，立即起泡浮起就算合适的温度。
10把带鱼从食品袋取出，拨掉葱姜丝，迅速的沾蛋液，提起的时候注意让多余蛋液流回盘中。
11继续手快的把包有蛋液的带鱼段沾上淀粉，快快快，你在和油温赛跑。
12翻面再沾满粉，然后抖动把松的粉掸掉，不然到油里就会变成炸糊的黑色淀粉渣子，给清理带来麻烦，还出现糊味儿。
13重复上面动作，要领就是手稳、快速！然后放入刚才测试油温适当的油锅中。先放的挑大的带鱼段，看锅里带鱼快铺满了就放尾部等小一点的带鱼段，这样可以让同一批出锅时间相似。
14先炸一面到浅金黄色，再翻面，这样保证完整。油温要控制住，中火即可，看到一直冒中泡就是很好的温度，要保证炸熟比较厚的带鱼段。浅金黄就可以出锅沥油了，出锅后静置10分钟左右，让鱼变凉，油也渗出一些。
15复炸！是最重要的步骤，一定不能省。开大火烧油，然后倒入刚才浅金黄色的炸带鱼段，用筷子搅拌翻面，炸制成深金黄色，迅速捞出。这个过程高的油温可以使表面干香酥脆，逼出之前吸收的油脂，由于时间短鱼肉也不会干，形成外酥里韧的口感。
16炸完盛入吸油纸的盘子，吸掉浮油就可以摆盘了。主要摆法有圆盘花瓣式摆法，或者长盘罗列式摆法。我家就直接上桌，闻了半天厨房的香气，在敲饭盆了根本不能等?