原料

【主料】: 主料， 五花腩: 1斤， 粉葛: 1.25斤， 浙醋: 2汤匙， 南乳: 1汤匙， 老抽: 1汤匙， 蜜糖: 1茶匙， 蒜茸: 1汤匙， 【煮腩肉料】: 肉料， 花椒: 1/2茶匙， 八角: 1粒， 水: 5杯， 【汁料】: 汁料， 砂糖: 2汤匙， 盐: 1/2茶匙， 玫瑰露酒: 1汤匙

步骤

1用2茶匙冻开水将南乳调匀。

2将煮腩肉料放在一起，煎30分钟。

3将五花腩的肉皮刮洗干净，整块放入煮腩肉料中，用中火煮20分钟。确保汤料能够淹过肉面。煮好之后取出，并抹干水分。

4将浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色。待冷却后，切成面积1/3吋、5/2时长方片。

5烧热镬，下1汤匙油，将蒜茸、南乳爆香后加入汁料拌匀，倒入腩肉片炒匀。

6将粉葛去皮、洗净，切成与腩肉大小相同片片，之后放入油镬中稍事浸泡，捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内（使猪皮向下），剩余汤汁倒进碟内，隔水旺火蒸约一个半小时。

7最后将蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少许生粉埋芡。

小技巧

一汤匙＝ 15 c.c.       一茶匙＝ 5 c.c.       1吋≈2.54 cm 这道菜的关键在于用料的选择，选的猪肉不要太肥也不要太瘦，偏肥的“五花腩”最好。 粉葛也叫葛根，主治外感发热、头项强痛、麻疹初起、疹出不畅、温病口渴、消渴、泄泻、痢疾、高血压、冠心病。详见百科： 如果粉葛两端呈现黑色，表示已开始变坏，就不要购买了～～如果吃不惯或者买不到粉葛的可以用芋头代替。