杏鲍菇: 150克， 牛腩: 400克， 胡萝卜: 一根， 葱: 适量， 姜: 适量
1牛腩洗净切块，杏鲍菇洗净切块，胡萝卜去皮洗净切滚刀块
2放入锅中，加清水没过肉块，开着盖，大火煮开，水开后再多煮五分钟左右，出尽血沫
3捞出牛肉块，用温水冲洗干净
4将牛腩块放入锅内，加入姜片和葱段，足量的水，少量料酒，大火烧开后，转中小火慢慢炖煮60分钟
5将胡萝卜和杏鲍菇加入锅内，继续小火炖煮约20分钟
6加少量盐和鸡精调味，出锅前撒小香葱即可
1、牛肉事先氽煮一遍，可以让血水析出，不过一定要开盖煮，否则煮出的沫子会重新逼回肉内； 2、炖牛肉的时候，一定要等牛肉炖烂后再加盐调味，如果提前放盐，肉会不容易炖烂； 3、可以用其他肉质比较紧密的蘑菇代替杏鲍菇，例如姬菇。