猪小排: 300克， 冰糖: 适量， 盐: 适量， 葱姜: 适量， 大料: 2粒， 料酒: 适量， 花生油: 适量， 老醋: 适量
1猪小排洗净控干水，放入葱姜，料酒，一点盐上底味。腌制半小时
2冷水把排骨下锅，水开后关火，排骨在水里焖一会，水温不烫手后把排骨捞出冲净。
3热锅后倒油，七成热时把排骨下锅炸至金黄色捞出
4锅里留底油，小火放入冰糖翻炒，冰糖融化色泽金黄离火，冲入开水，烧开后倒入碗里。
5锅洗净，放少许油，放大料炸出香味放入葱姜碎，爆香后倒入排骨翻炒，喷入少许料酒，香味浓郁后倒入糖色水，加入醋，少许盐，大火烧开转小火焖至排骨酥烂大火收汁，汤汁全部包裹上排骨出锅，撒上香葱圈就好了。
排骨腌制后更容易进味，也能更好的去腥。糖色炒好后要离火加热水，不然会爆锅。焖制是只要加少许盐即可