原料

黑鱼: 1条， 酸菜: 1袋， 鸡蛋: 1只， 香醋: ， 野山椒: ， 豆油: ， 色拉油: ， 麻油: ， 猪油: ， 藤椒油: ， 生粉: ， 细盐: ， 味精: ， 白胡椒: ， 辣椒粉: ， 白芝麻: ， 尖椒段: ， 葱姜蒜末:

步骤

1处理黑鱼 处理黑鱼之前，先把酸菜洗净，用水泡上半个小时。之后黑鱼洗净、去骨、剐鱼片，鱼骨剁成小块，鱼骨、鱼片分开泡水，放少许细盐，更快的去除血水和腥味，一般漂水后的鱼片有晶莹剔透感，证明你买的鱼是很新鲜的。（家里不会处理的，菜场卖鱼的可以代劳哇

2浆制鱼片 将泡好的鱼片挤干水分，加入蛋清，少许细盐，生粉顺着一个方向搅拌上劲。

3鱼骨熬汤 锅中少量豆油，放葱姜蒜煸香，倒入泡好的鱼骨煸炒一下，加入料酒、水，大火烧5分钟左右，汤白即可。放入酸菜、野山椒、细盐、味精、香醋调味，烧2分钟，让酸菜和鱼汤的味道融合。

4装盘 将烧好的酸菜和鱼骨，用过滤网捞起，放在碗底。汤烧开，把浆好的鱼片放入鱼汤里，大火烧开鱼片变白即可，中途用勺子把鱼片轻轻推一下，防止鱼片叠在一起，不易成熟。烧好的鱼片装碗。

5淋油 把葱姜蒜末、辣椒粉、尖椒段、撒在鱼片中间，锅里放猪油、色拉油、麻油烧复合油（比例3-2-1），烧热淋在葱姜蒜末上，撒上熟芝麻，淋上藤椒油即可，接着就可以开始品尝啦！

6扫一扫二维码，或搜索“鲍小厨私房菜”，添加微信公众号，了解更全面！

小技巧

金庸说：“有人的地方，就有江湖”。每一个能在厨房中脱颖而出的大厨，都会有一道属于自己的“心里菜”。这种“必杀技”与其说是一种技能，不如说是对食物，情怀，甚至人生等等的思考。