原料

芒果: 1个~2个， 柠檬汁: 适量， 糖: 适量， 低筋面粉或玉米粉: 1汤勺， 鸡蛋: 4个， 黄油: 150g， 糖: 130g， 牛奶或水: 40g， 低筋面粉: 270g， 泡打粉: 8g， 柠檬皮: 1个， 盐: 一小撮

步骤

1芒果取肉打成泥，加入少许柠檬汁、糖（根据芒果甜度来加）和低筋面粉或玉米粉搅拌均匀无粉粒（粉的多少根据芒果而定，大概芒果的1/5量就可以），然后小火加热，不停搅拌防止粘锅。有些粘稠后关火放凉，如图。

2黄油隔热水融化成液态，若糖和盐的颗粒较大可以放在里面一起融化

3黄油稍微冷却后打入4个全蛋和牛奶（由于蛋糕黄油的用量较大，牛奶可以直接用水代替，但用牛奶的话味道会更浓郁），用手动打蛋器打至全部融合，擦入柠檬皮，搅拌均匀。

4把低筋面粉和泡打粉混合后过筛，加入3中的混合液，用刮刀翻拌至无颗粒的蛋糕糊。

5蛋糕糊大概装至纸杯的7或8分满（成品由于装至9分所以涨的稍微有点高）先在纸杯中倒入1/2蛋糕糊，在正中间放入芒果流心，流心的量根据蛋糕大小而定，再加入剩余1/2蛋糕糊。

6烤箱预热后160度烤30分钟。

小技巧

可以加入任何水果干增添风味。