芒果: 1个~2个, 柠檬汁: 适量, 糖: 适量, 低筋面粉或玉米粉: 1汤勺, 鸡蛋: 4个, 黄油: 150g, 糖: 130g, 牛奶或水: 40g, 低筋面粉: 270g, 泡打粉: 8g, 柠檬皮: 1个, 盐: 一小撮
1芒果取肉打成泥,加入少许柠檬汁、糖(根据芒果甜度来加)和低筋面粉或玉米粉搅拌均匀无粉粒(粉的多少根据芒果而定,大概芒果的1/5量就可以),然后小火加热,不停搅拌防止粘锅。有些粘稠后关火放凉,如图。
2黄油隔热水融化成液态,若糖和盐的颗粒较大可以放在里面一起融化
3黄油稍微冷却后打入4个全蛋和牛奶(由于蛋糕黄油的用量较大,牛奶可以直接用水代替,但用牛奶的话味道会更浓郁),用手动打蛋器打至全部融合,擦入柠檬皮,搅拌均匀。
4把低筋面粉和泡打粉混合后过筛,加入3中的混合液,用刮刀翻拌至无颗粒的蛋糕糊。
5蛋糕糊大概装至纸杯的7或8分满(成品由于装至9分所以涨的稍微有点高)先在纸杯中倒入1/2蛋糕糊,在正中间放入芒果流心,流心的量根据蛋糕大小而定,再加入剩余1/2蛋糕糊。
6烤箱预热后160度烤30分钟。
可以加入任何水果干增添风味。