盐水鸭的做法

原料

鸭腿6支: , 花椒1小把: , 糟卤一瓶: , 葱姜适量: , 八角两个: , 陈皮一小撮: , 盐适量:

步骤

1鸭腿洗净稍沥干水分备用;

2将花椒放入炒锅,小火干炒出香味,加入盐,炒至盐变黄色即可关火,即为椒盐。

3将椒盐放入鸭腿,加2勺糟卤,揉匀,放入冰箱,冷藏48小时。

4清水洗净鸭腿,放入锅内,加花椒一勺,剩余的糟卤,葱姜大料及陈皮,然后加水满过鸭腿一指深。

5大火煮开后转小火煮40分钟即可。晾凉斩件

小技巧

1、如果你嫌炒制椒盐麻烦,可以直接用市售的椒盐粉。   2、用整鸭也是可以的,记得鸭内笼也得抹椒盐。   这原本是留美的方子,比我家以前传统的做法,多加了糟卤。我一向喜欢糟卤,所以没任何犹豫,再次做盐水鸭时,倒进一瓶一起卤,味道果然不一样,所以,从此以后,我家做盐水鸭,也放糟卤。   不要问我糟卤是什么,江浙沪人们的大爱,看过我以前文章的朋友,一定记得我那篇泡椒凤爪里,也有大量糟卤。一般大点的超市都有卖的,实在没有,还有万能的淘宝。


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