大头鱼: 1条， 白菜: 1颗， 豆芽: 适量， 秀珍菇: 适量， 葱: 适量， 香菜: 适量， 生姜: 一小块， 花椒: 一小把， 干红椒: 适量， 淀粉: 腌制鱼， 盐: 适量， 鸡精: 适量， 豆瓣酱: 适量， 蒜头: 适量， 白芝麻: 可放可不放
1先将鱼片鱼头用盐淀粉腌制二十分左右（盐适量，因为豆瓣酱也是咸的）
2在腌制的时间里，把配料配齐，把底菜烫熟，摆盆里（本人较懒哈，所以直接过水烫熟，白菜也可炒过在摆盆）
3放入油加热放豆瓣酱炒出红油，放入蒜末生姜适量干红椒花椒炒过，放入腌制过的鱼头稍微两面煎过，加水淹过鱼头大火烧开，中火煮至鱼头熟（连汤带鱼头一起倒进刚刚铺底菜的盆里）
4清水烧开烫熟鱼片，不要太久，鱼片很薄加上腌制过淀粉，所以是不会散开的，鱼片卷起就可捞出，烫过鱼片的水不要哈！
5在鱼片撒上葱花，起锅热油放进花椒干红椒炒过淋在鱼片上，放上几根香菜装饰（或者撒点白芝麻也可）
6最后热腾腾的一大盆水煮鱼就上桌啦，开吃！（因为第一次做紧张怕做不好，手忙脚乱的，顾不上拍步骤，就拍下来个全品的）