原料

豆腐: 500g， 姜: 一小块， 蒜: 两瓣， 九层塔: 一大把， 生抽: 三到四勺， 米酒: 六勺， 蚝油: 一勺， 汤: 一勺， 麻油: 一勺， 食油: 三勺， 辣椒: 1～2只

步骤

1豆腐切片，厚度约0.8cm左右。锅热后加入三勺食油，放豆腐。

2煎豆腐的同时准备姜蒜。

3姜切片和豆腐一起煎。

4豆腐边缘变金黄后，小心将豆腐翻面。加入蒜片，辣椒。

5蒜片变金黄后，加入一勺麻油，闻到麻油香后放入一勺糖，三勺生抽，六勺米酒，少许水刚好没过豆腐，转小火。

6汁水快收干时下九层塔。

7拌匀，出锅。

8完成！

小技巧

1. 煎豆腐不能放麻油，温度过高麻油会发苦。豆腐煎好后放酱汁前再放。 2. 煎豆腐要有耐心，热锅冷油，放入豆腐后等边缘变金黄再翻面。 3. 如果你和我一样用的是嫩豆腐的话，加入酱汁后晃锅让酱汁分布均匀，不要翻拌，因为豆腐还比较脆弱。待酱汁快收干放九层塔时，豆腐会变得比较结实，这时就可以翻拌了。