原料

无盐黄油: 180克， 糖粉: 110克， 盐: 1勺半， 杏仁粉: 20克， 蛋黄: 1个， 低筋面粉: 190克， 泡打粉: 1.5克， 蛋液用料如下: ， 蛋黄: 1个， 水: 1勺， 盐: 1/5勺， 砂糖: 1/5勺

步骤

1黄油回温到20℃左右。

2蛋清蛋黄分离

3将糖粉加入黄油中

4再加入盐

5用刮刀微微搅拌至材料均匀。

6用打蛋器将黄油混合物打到白为止。分2次加入蛋黄，搅拌均匀，但不要搅拌过度。

7加入杏仁粉

8加入低筋面粉和泡打粉，用刮刀搅拌均匀。

9将面团好保鲜膜，放冰箱冷藏两小时。

10取出面团，在面团冷硬的情况下，擀成1cm左右的薄饼，然后用3-4cm左右的模环扣出型。剩余面团重新揉一下，再次扣出圆形坯。如果面团变软，就再冷藏一下再扣。烤盘放不下时，可以把剩余面团冷藏，

11将扣好的饼坯放入铺好油纸的烤盘中。然后刷蛋液。（为防止蛋液流淌下来，涂蛋液的时候要在饼周围留一点空隙不要涂，否则蛋液会流到烤盘上。）

12刷完第一次后放置15～20分钟后，等表面干燥。再刷第二次蛋液，然后用牙签画出纹理。

13将烤箱预热至180℃。等饼坯表面干燥到不粘手的程度，放进烤箱。烘烤20分钟左右，至表面变色，取出。冷却。

小技巧

1.蛋液一定不要刷至边缘。 2.由于没有模环，烤出来的有些变形了，但不影响口感。 3.烤箱温度根据自家实际情况设定，每次可先烤15分钟左右，如果没上色再继续烤，防止烤过度。 4.按这个大小可做40个左右