紫薯: 450克, 莲子: 200克, 砂糖: 100克, 植物油: 90ML
1莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出
2洗净,去芯后的莲子,用小火煮2左右小时(或用高压锅煮30分钟),要煮到用手轻轻一捏就成泥状
3将煮好的莲子略凉,倒入料理机中,加少许水,打成莲泥
4搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒
5并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次
6炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉
7紫薯蒸熟,剥去皮备用
8放入保鲜袋中,用擀面杖面压成泥
9用小勺把紫薯过筛
10将紫薯泥与莲蓉分成小份,紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6:4
11将饼皮按扁,包入馅料
12一点一点将馅全部包住馅料成圆形
13月饼模具内刷少许油,将包好的紫薯团放入模具中
14压模
15摆入盘中即可食用