原料
鸡蛋: 3-4,看鸡蛋大小， 低筋面粉: 100克， 黄油: 80克， 水: 160克， 糖: 15克，喜欢甜就多加， 奶油: 200克， 糖，奶油用: 15克， 盐 泡芙皮用: 1/2小勺
步骤
1水，黄油，糖，盐，下锅小火煮融化
2筛入低粉，快速拌匀，关火，冷却一下。倒入全蛋液。第一次蛋液要多倒一点，但是不要全部倒进去，搅拌均匀，观察面团的干湿程度，继续加蛋液，直至面团比较湿，铲子舀一块面团，有快滴落的感觉
3烤箱预热200度。 把面团装进裱花袋 烤盘铺油纸
4开始造型
5入烤箱 200°15分钟定型 170度再烤15-20分钟 每个人烤箱温度不一样。烤的时候记得观察上色情况。上色太快就把温度调低一点。
6泡芙出炉之后要冷却 用奶油馅的，准备打发奶油和糖 夏天记得奶油碗放在冰块上打发，不会打奶油百度一下哈 我这里用自己做的奶酪当馅 奶酪装进裱花袋，尖嘴在泡芙底部刺个控挤入奶酪
7这是我做的奶酪 纯牛奶和糖 替代奶油。 奶油容易发胖。你懂得?
8这个空洞很漂亮吧?
9加了馅
10手工奶酪泡芙
11有不懂的加我微信问吧:21331202
12一起交流学习
小技巧
小贴士 【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响，当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候，因为火力和时间的不一样，水分的挥发也不一样，不同面粉的吸水性也不一样，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人手里，制作出来的面糊干湿程度可能会不一样，所以要视情况添加，使面糊达到最佳的状态，倒三角就可以了！ 泡芙的保存 【烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右，吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用170度烤5分钟左右，重新把表皮烤至酥脆就可以了】 泡芙的烘烤 A、刚开始烤泡芙面糊的时候，面糊的表面在烤箱内直接与热空气接触，面糊为了锁住水蒸气而形成薄膜。 B、泡芙的空洞，是由面糊中的水分，在烤箱中加热变成水蒸气而形成的，空洞变大，表皮就会变薄，整体就会像气球一样膨胀起来了 C、面糊裂纹的沟槽因尚未烘烤成固体，所以被锁在内部的水蒸气就会从这里排出来，这个时候我们要把温度降低到170度，等到沟槽也烘烤凝固成金黄色的时候，就会变成具有硬度且不会塌陷的泡芙了 D、一定会有人问，为什么在烤箱里面膨胀得很好的泡芙一出炉就塌陷了，大部分是因为烘烤不足造成，也有可能是因为你中途打开过烤箱，使得冷空气进去了，所以在出炉之前，切记不要打开烤箱，
