8寸椰浆蛋糕酸奶慕斯

原料

椰浆戚风: 8寸, 鸡蛋: 4个, 椰浆: 100g, 糖: 65g, 盐: 2g, 低粉: 90g, 玉米油: 30g, 白醋: 几滴, 酸奶慕斯: , 吉利丁片: 3片(15g), 自制无糖酸奶: 300g, 动物性淡奶油: 250g, 细糖: 80g, 柠檬汁: 15g, 消化饼底: , 消化饼/奥利奥: 120g, 黄油: 50g

步骤

1鸡蛋,分单,蛋白和蛋黄分别放入干净无水,无油的容器里。

2蛋黄加油搅浑,再加入椰浆,盐混合。

3低粉过筛,筛入蛋黄糊里。用手动打蛋器搅拌均匀,无颗粒状即可。

4蛋白加入白醋(白醋能使蛋白更加稳定,如果有柠檬汁更好)。分三次加糖,打发到干性状态,就是直立的三角形。

5打发好蛋白霜,将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊,与蛋黄糊混合均匀。再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜混合均匀。手法很重要,要用竖切法,以免消泡。

6倒入8寸圆形活底模具,烤箱预热200℃,10分钟。拿高模具,放手,让模具自然落下,震出多余气泡。

7烤箱150℃,40分钟。(具体温度时间仅供参考)

8拿出烤好的蛋糕,再一次拿高,放手,震出空气,震几下,马上倒扣。待完全冷却才能脱模。

9冷却后,蛋糕切片备用。

10制作消化饼/奥利奥底。我直接用奥利奥,没有去馅,懒啊……如果做得多的话,可以直接买奥利奥碎,那个更好用,也没这种浪费吧,好端端的饼,被用来做了饼底……

11料理机把奥利奥打碎,如果没有料理机,可以用保鲜袋装着饼干,用面棍打碎就好。融化黄油,混合饼干碎。

12搅拌均匀,填好模具底。放入冰箱冷藏备用。

13制作酸奶慕斯。

14吉利丁片提早用冰水浸泡,时间长一点,让其充分吸水。我是做完蛋糕,就开始浸泡了。

15吉利丁片,浸泡完后,把多余的水分倒掉,隔水加热,搅拌均匀,变成液态,拿出来冷却。

16奶油加白糖打发,稍微看到纹路就好了。

17我打的这个状态有点过了。

18酸奶打发一下,至顺滑状态,加入柠檬汁混合,我的酸奶不是很酸,所以加了柠檬汁。倒入冷却的吉利丁液,再次搅拌均匀。

19把酸奶糊倒入打发好的奶油里,搅拌均匀。酸奶慕斯完成。

20拿出饼底,一层慕斯,一层蛋糕。我用了3片蛋糕,蛋糕也没有切边,直接用整片的,看到有一点空隙,倒慕斯的时候,注意把边边填好就是了。

21由于是打算切件的,所以,面子工程比较简单。直接用液态的巧克力酱在上面画个圈圈。

22再用牙签拉一下,就会变成这样的花纹,当然,我比较手残……出来的效果一般,不过,最后切件的话,用过会比现在的要好。

23蛋糕完成,放入冰箱冷藏至少4小时以上。等待脱模。

24脱模时,用风筒热风在模具周围吹一圈。完美脱模。这个慕斯,切件比较方便,直接切就可以了。

小技巧

酸奶,记得用类似老酸奶那种比较稠的,不要用那种比较液态的酸奶。 我的酸奶是自制的,直接用酸奶做引子发酵,没有加糖,也不是很酸,所以加了15g的柠檬汁,出来的效果也不是很酸,蛋糕整体也不算甜。如果酸奶酸味比较重的,柠檬汁要减量。因为我比较淡口,所以,蛋糕的甜度对我来说刚好,如果喜欢甜的,糖要适度加大,蛋糕胚加到80g糖。慕斯就自己适量加大吧。         关于奶油,很多人说,雀巢比较难打发,其实,雀巢打发不难,但是它的稳定性比较差,不适合用来裱花,但是做慕斯完全可以胜任。         平时做8寸的慕斯,至少用500g的奶油,这款蛋糕,因为加入了酸奶,所以,奶油用量降到250,我比较喜欢这种,吃着感觉健康一点……


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