原料

泰式河粉: 100克， 罗望子肉（罗望子酱）: 2汤匙， 椰糖（罗望子酱）: 4汤匙， 水（罗望子酱）: 6汤匙， 植物油: 3汤匙， 豆腐干: 1块， 虾仁: 6个， 绿豆芽: 50克， 韭菜: 50克， 洋葱: 50克， 蒜泥: 1汤匙， 鸡蛋: 1个， 鱼露: 1茶匙， 花生碎: 1汤匙， 青柠: 半个

步骤

1食材准备。 泰式米粉用冷水浸泡约20分钟，泡软后捞出，沥干水分，备用。

2罗望子酱： 将罗望子肉，椰糖，水，中火煮至糖融化。

3将罗望子肉过筛网，去除杂质，转小火收汁。盛出备用。

4洋葱切丝，备用。

5豆腐干切片，备用。

6韭菜切段，备用。

7虾仁开背，去虾线。

8炒锅入油，大火加热至冒烟，倒入蛋液，快速翻炒，加入洋葱丝，大蒜，豆腐干，虾仁，一起翻炒至洋葱边缘呈焦黄色。

9放入米粉，加入罗望子酱和水，翻炒均匀。

10加入豆芽，韭菜，翻炒后，淋上鱼露调味，装盘。

11加入豆芽，韭菜，翻炒后，淋上鱼露调味，装盘。

12在炒粉上撒上花生碎，配上青柠角即可。

13完成。