原料

面皮用: ， 自发粉或普通面粉: 500g（如果是普通面粉就加5克酵母）， 水: 270g， 馅料: ， 肉馅: 500g， 大葱: 半棵， 鸡蛋: 1个， 料酒: 适量， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 香油: 适量， 姜: 半块， 花椒: 20粒左右， 热水: 1碗， 盐: 少许， 表面撒的: ， 小葱: 1根， 芝麻: 少许

步骤

1自发粉和水和成面团，醒发1小时。

2准备一个小碗放入花椒，倒入热水制成花椒水，凉凉待用。

3将葱姜切成碎末。

4所有调料倒入肉馅中，花椒水也倒入，向一个方向搅拌肉馅。

5发好的面再揉一揉，分成四份，取其中一份揉成长条，切成剂子。

6按包包子的方法包好，褶向下扣过来。一共包32个。

7锅中倒油，褶向下放入包好的包子，煎至焦黄后倒入半碗水，盖上锅盖。中间不要掀开锅盖，10分钟后打开。此时水以蒸发完，撒入香葱和芝麻即可出锅。

小技巧

1、一般生抽和老抽倒入后觉得颜色合适的情况下咸度已经够了，喜欢味儿重一点的话可以再放一点盐，馅和好后会散发浓郁的香味，有香味也说明咸度差不多了。 2、可以用油打馅也可以水打馅。喜欢馅绵软一点的可多放些水，喜欢一咬流油的要多放些香油。 3、为了保证锅里的包子均匀受热，盖上锅盖焖的时候可以转转锅，让每一个都保证煎至焦黄。