带鱼: 600克， 干辣椒: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 盐: ， 老抽: ， 白酒:
1带鱼清洗干净，切段，用少许盐，老抽、白酒，腌制30分钟
2煎锅放油，放入带鱼，小火煎至带鱼两面金黄
3加入热水没过鱼块，放入葱、姜、蒜、干辣椒、盐，大火烧开，再转入小火炖20分钟，最后大火收汁儿即可
小火煎，煎至金黄再翻面，不老去翻动鱼，不需拍粉和挂蛋糊。