牛腩或腰窝: 2斤， 八角: 2颗， 花椒: 约2、30粒， 桂皮、砂仁少许: ， 冰糖: 约20颗， 葱段姜片: ， 蒜瓣: ， 酱油: ， 料酒: ， 蚝油:
1牛肉切小块，冷水浸泡半小时出血水，冷水下锅，烧开，加少许料酒，撇去浮沫，捞出控水
2锅烧热油，下葱姜蒜炒香，下其余香料中火翻炒，下肉块，翻炒，下料酒去味，下酱油上色，下冰糖、蚝油3小勺，炒匀，倒入热水约肉的一半
3烧开，倒入压力锅，焖20分钟，开盖加盐，加入胡萝卜之类的蔬菜，小火焖约10分钟即可
牛肉出血去膻2点很重要，冷水泡、冷水下锅煮； 炒香料要出香味； 加水多了不好吃，汤汤水水的，肉的一半左右比较合适，这样出来的肉酱汁饱满而粘稠。当然，焖的时候留心喷气、听声音，感觉水要干了马上停火。