酱牛肉

原料

牛腱: 800克, 葱: 适量, 姜: 5片, 生抽: 适量, 料酒: 适量, 花椒: 适量, 盐: 适量, 冰糖: 适量, 豆瓣酱: 适量, 十三香: 适量

步骤

1新鲜的牛腱子切段

2清水反复浸泡,去血水,至少2小时

3准备葱段,姜丝,花椒,八角腌汁用

4花椒不加油锅底爆香

5去过血水的牛肉用牙签反复扎,保证腌制入味

6葱,姜,花椒,八角,少许盐,十三香和料酒拌匀覆膜冰箱腌制24小时

724小时后冷水入锅,沸腾后除去浮沫

8换清水再次入锅

9关键配料:老冰糖

10加葱段,姜片,花椒,八角,生抽,老抽,十三香,老冰糖,豆瓣酱大火煮沸,小火炖2个半小时

11大火收汁,出锅晾凉之后切片

小技巧

1,一定要用老冰糖 2,腌制之后更入味,如嘴馋可掠过腌制步骤 3,豆瓣酱可先调汁,只留汁入锅,这样避免锅内出现豆瓣残渣 4,牛肉要用牙签扎 5,一定晾凉再切片,否则会碎


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