蛋糕卷

原料

适用模具三能金盘28×28: 三能硅胶垫, 蛋黄糊:4个蛋: 每个蛋60g, 细砂糖: 15g, 色拉油: 40g, 牛奶: 80g, 日式抹茶粉或可可粉: 10g/15g, 低筋面粉: 65g, 蛋白糊:4个蛋白: , 细砂糖: 60g, 夹心奶油部分: , 淡奶油: 200g, 细砂糖: 20g

步骤

1鸡蛋分离好后放入无油无水的盆中,蛋白放入冰箱冷藏,蛋黄加入15g细砂糖拌匀,加入玉米油,搅打均匀乳化,加入牛奶搅打均匀。

2过筛加入低筋面粉和可可粉或绿茶粉,切拌和Z字形搅拌均匀。制作好的蛋黄糊过筛。

3冰箱取出蛋白,60g糖分三次加入,第一次出现鱼眼泡时加入,第二次蛋白变细腻加入,第三次出现明显纹路加入,打至图中湿性发泡的状态,出现弯勾。

4取三分之一的蛋白和蛋黄混合均匀后,再把剩余的蛋黄糊倒入蛋白糊中搅拌均匀。

5距离15厘米倒入模具,震出大气泡,无法震破的部分,用牙签搓破。放入预热好的烤箱,170度中层烤18分钟。

6出炉后10分钟,倒扣放凉

7还有余温把打发好的淡奶油借助擀面杖卷起放入冰箱定型。淡奶油可打到十分发。


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