原料

鸡爪: 500克， 料酒: 1汤勺， 白醋: 半汤勺， 蜂蜜: 1汤勺， 白醋: 1汤勺， 老抽: 1汤勺， 生抽: 3汤勺， 八角: 1个， 香叶: 2个， 葱、姜: 少量， 清水: 3汤勺， 白棉糖: 3汤勺， 油: 1汤勺， 热水: 1小碗

步骤

11.清理 1.1给鸡爪剪去指甲，并清洗干净。担心不入味的话，可以将鸡爪劈成两半。

22.煮去腥 2.1锅中冷水放入鸡爪，加1汤勺料酒、半汤勺醋，水开后再煮2分钟。

33.晾干 3.1将煮好的鸡爪捞出晾干；

4蜂蜜：醋=1：1，混合成蜂蜜醋汁；

5刷在鸡爪上，

6并再次晾干。

74.炸 4.1锅中放油，油温5-6成热，下鸡爪。用中小火，并盖锅盖炸，留条小缝，直至鸡爪炸至（如图）金黄色、能看清骨节、皮已经接近透明的状态时捞出。

85.冰水浸泡 5.1冷水（冰水更好）加调料（老抽等），浸泡鸡爪至少要1小时以上，直至鸡爪表皮全部都涨大、出现虎皮才可以（如图二），浸泡时间越长虎皮越大。

96.烧 6.1熬糖色：取3汤勺清水倒入锅中，再加3汤勺糖，开中火，糖化开后，再加入1汤勺油，快速搅拌，变焦红色时（如图），再倒入1小碗的开水。

106.2倒入鸡爪及其浸泡的水，大火烧开后，转小火炖熟后，再大火收干汤汁即可。

小技巧

1.为了防皮被煮烂，可以在煮鸡爪时放一勺麦芽糖。 2.脆皮：在晾干后，鸡爪表面刷蜂蜜和白醋混合水。 3.防油溅：①鸡爪晾干；②盖锅盖炸制，锅盖留小缝，否则锅盖上的水蒸汽会滴到油上，发生油溅。 4.浸泡：①水越冷越好；②时间越长越好。 5.熬糖色：①先水后油法，节省时间，且不易糊锅；②最后加热开水而不是冷水，否则可能会因为温差大导致炸锅。