带皮五花肉，偏瘦的，感觉肥肉少的那种: 500-1000克， 瘦肉: 看个人喜好适当加， 米酒: 30克，没有米酒，料酒加白糖， 老抽: 15克， 生抽: 45克， 小块冰糖或者白砂糖: 20克， 梅干菜: 100-150克， 葱姜、香叶、草果1、白酒、八角1-2、花椒几粒、桂皮: 适量
1带皮花肉整块放入凉水锅里，加上材料最后一行显示的葱姜等，煮25分钟，汤呈白色，很香。汤汁留一点，炒梅干菜要用。
2煮肉的过程中泡梅干菜，换二到三次水，完全泡开洗净，挤干水分
3把1234行的所有调料混合一起，煮好的猪肉立马放入调料汁内，迅速抹匀上色，多浸泡一会儿，抹几次，可以入味，汁不能倒掉，炒梅干菜要用到
4下一步，炸肉皮。我先后做了两次扣肉。一种控一下水，锅底抹一点油，肉皮朝下煎，立马盖上盖子，危险系数较高。一种根本就省略过这步。因为选的五花肉本身偏瘦。两种法子做出的效果偏差不大，都好吃。还有一种，肉放在有很多油的油锅里炸，没敢试。所以放弃危险，不让做梅菜扣肉变成噩梦。
5锅里放少量油，葱姜炒香，加入先前泡肉的所有调料汁，并加入适量煮肉的汤，不断翻炒梅菜。
6泡好的肉皮切成薄片，皮贴盘子码齐。上面放炒好的梅干菜，压紧。 我用的美的电饭煲，里面添点水，放一支架，盘子放在支架上 ，煲汤档。起锅后，把汤撇在一个碗里，压紧盘子倒扣，梅菜在下，肉皮就在最上面。汤汁加一块王致和大块红腐乳，适量腐乳汤，腐乳碾碎，加淀粉勾芡浇在肉上。腐乳有浓浓的酒香咸香。也可以汤汁不做处理，直接蒸熟就吃，也不错。