猪蹄: 1只， 千雪豆: 100-150克， 老姜: 1块， 葱花: 少许， 花椒: 少许， 盐: 少许
1选料首选猪“前手”。先给“手”整容，直到看起来白白净净、性感非常后，入第一道水炖。这第一道水也很讲究，要放花椒、八角等若干香料，加盐适量，烧开后放入猪手，目的是去其腥味。
2待水开二度，加点料酒，等上几分钟，捞起来，用热水再洗一次，有肤如凝脂之后，再和雪豆一起放进沙锅里，勾点盐，文武双煨。
3可适当地加点牛奶，或花生浆，其色更白。不过，猪蹄和雪豆的比例，各个阶段的火候和时间，所用的调料和下锅时段，不是行家里手，绝难掌控。
4原汤最后又以葱花点缀起味，浓稠酽白的奶汤，白嫩嫩颤悠悠的蹄花，再配上葱花的翠白新绿，但见汤靓肥而不燥，鲜而不冲，来得醇浓，看着就够养眼的了。
不过，说起吃蹄花，大抵可分为豪放与婉约两派。狂放者，双手持之，直啃得汤汁四溅，如山东大汉，羽扇纶巾，歌“大江东去”；婉约者，以筷子小心地将之分成小块，慢嚼细品，若江南女子，轻抚琵琶，吟“寒蝉凄切”。一样滋味，两种情致，却一样能体味蹄花带给味蕾的快感。 【成都上善佳美食】， 真实，有效，实体店培训学习，亲身体验创业式培训。 无需加盟费，完全获取成熟经验和全套核心技术！