原料

高筋面粉: 600克， 杂粮粉: 100克， 黑麦天然酵种: 200克（100%水粉比例）， 全麦天然酵种: 200克， 葡萄天然酵种: 200克， 盐: 18克， 水: 300克左右， 红枣: 200克， 黑麦粉: 150克， 黑啤酒: 250克， 盐: 2克， 干酵母: 6克， 黑麦粉: 适量

步骤

1将啤酒面糊材料一起称好搅拌均匀

2将所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性，加入红枣搅拌均匀。室温25℃基本发酵60分钟，对折翻面在发酵50分钟，发酵至原体积的2倍大左右

3将面团分割成600克每个

4将面团对折卷起

5卷成橄榄形

6放入铺入面粉袋的烤盘室温28℃，发酵90分钟左右

7将发酵完成的面团轻轻移入烤盘

8表面挤上啤酒面糊

9洒上黑麦粉

10以烤箱温度220℃，喷水烘烤45分钟