甜品 | 提拉米苏【独家】

原料

手指饼干(Savoiardi): , 马斯卡彭奶酪(Mascarpone Cheese): 250g, 蛋黄: 2个, 细砂糖: 75g, 水: 75ml, 吉利丁粉: 15g, 淡奶油: 150ml, 咖啡酒: 35ml, 朗姆酒: 15ml, 可可粉: 适量

步骤

1所需食材(见右图)

2所需器材(见右图)

3将蛋黄用打蛋器打发到浓稠,发白的状态。

4水与细砂糖煮成糖水,直到沸腾。

5糖水沸腾后关火。一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第1步打发好的蛋黄。蛋黄液倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,直至蛋黄糊的温度下降到与手心温度接近。将冷却后的蛋黄糊放在大碗里备用。

6另取一碗,装入马斯卡彭芝士。用打蛋器将芝士搅打到顺滑。

7将打好后的马斯卡彭芝士与蛋黄糊混合拌匀。

8吉利丁粉泡软(这步可在一开始就准备好),加入热水混合成吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第5步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。

9将淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)。加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。

10将意大利浓缩咖啡与朗姆酒按照比例混合成咖啡酒。

11取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。

12将蛋糕模底部用锡纸包裹。沾满咖啡酒的手指饼放入蛋糕模底部,直到手指饼铺满整个底部。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

13在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕放进冰箱,冷藏五到六个小时。

14等芝士糊凝固以后,表面撒上适量可可粉,脱模,并用糖粉装饰即可~✌?

15成品展示

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小技巧

  1.  脱模的时候,用热毛巾包住蛋糕模四周,捂一下,让贴著蛋糕模的芝士糊稍稍化开,就很容易脱模了。 2.  最好吃之前再撒可可粉,以防止可可粉受潮。

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