简介

食谱出自La Maison du Chocolat: Transcendent Desserts by the Legendary Chocolatier。原食谱用的是La Maison du Chocolat自家出品的调温巧克力砖，62%和73%的两个品种分量各半，我用valrhona 70%的代替。糖减了1/3，不会太甜。巧克力风味相当浓厚，质感也很好，十分美味。就是吃多了有点腻，名店或者名师出的食谱书大致都是这个路数。

原料

巧克力113克，牛奶473克，可可粉16克，糖粉50克，蛋黄4个，蛋白半个，淡奶油90克

步骤

1.可可粉溶在牛奶里，微波加热到滚沸。 2.蛋加糖打到发白，先冲入少量热奶搅开，再和全部的牛奶混合，重新加热到80度。 3.巧克力切碎，装在一个大的容器里，热的乳蛋糊逐渐从巧克力中间倒入，同时快速搅拌直到完全乳化。 4.最后混入淡奶油，冷藏充分后倒进冰淇淋机。 5.搅拌到软冰淇淋状就可以倒在容器里，放冰箱冷冻。

小技巧

冷冻室零下18度，会冻得很硬，吃的时候提前取出在室温放一会儿，或者拿到冷藏放2个小时。