鸡肉（带骨头）: 400g， 香菇: 3颗， 胡萝卜: 半根， 小香葱: 1根， 姜: 几片
1把鸡剁成块，锅里水烧开，放鸡块，汆。待鸡块变色捞出（去血沫）。
2在砂锅中放凉水、姜片、鸡，大火烧开，然后中小火慢炖1～1.5h（根据鸡老嫩，排骨1h）。中间切好胡萝卜片和香菇片。
3出锅前半小时，放盐，香菇萝卜片。尝汤。
4出锅前放小香葱片（白胡椒）。
烧汤新鲜鸡冻鸡都要去血沫，炒菜时冻鸡融化过程已去血沫可以不汆。